Metoda recipientului bauturi racoritoare schimba aroma dezvăluită: Oamenii au adesea păreri puternice despre cum beau sodă. Unii o preferă într-o cutie, alții într-o sticlă sau sticlă de plastic. Deși producătorii de băuturi răcoritoare susțin că rețeta nu se schimbă, există câțiva factori care pot influența gustul unui sifon conform recipientului.
Metoda recipientului pentru băuturi răcoritoare schimbă aroma dezvăluită

Oamenii au opinii puternice despre recipientele cu sodă.

Conservele sunt semnificativ mai bune decât sticlele.

Cred că sticla are cel mai bun gust pentru mine.

Conservele păstrează frigul.

Prefer o sticlă de sodă de sticlă.

Metoda recipientului bauturi racoritoare schimba aroma

Dar recipientul afectează într-adevăr aroma? Producătorii de băuturi răcoritoare susțin că folosesc aceeași proporție de ingrediente. Un purtător de cuvânt al Coca-Cola ne-a spus că Coca-Cola folosește aceeași rețetă indiferent de tipul de pachet și că cel mai bine este să o savurezi înghețată. Există însă câțiva factori care pot afecta în continuare modul în care îl gustați.

În primul rând, să aruncăm o privire la ingredientele din recipiente. Sticlele de sticlă sunt destul de de bază și nu conțin alte ingrediente chimice decât sticla, așa că nu există nimic în ele care să schimbe cu adevărat gustul.

Conservele sunt de obicei din aluminiu, acoperite în interior cu un polimer care poate conține BPA sau Bisfenol A.

Rick Sachleben, chimist pensionat la American Chemical Society, spune că are un efect redus asupra gustului.

Rick Sachleben: Cantitatea acestui material care ar intra în conținutul unui recipient este atât de mică încât nu cred că ar afecta aroma.

Această căptușeală protejează gustul sifonului și împiedică contaminarea metalului.

Sachleben: Probabilitatea de a avea un decalaj în acest strat de lac, acest strat de plastic și de a expune conținutul metalului este foarte, foarte mică.

În ciuda căptușelii de protecție, unii oameni încă cred că există un gust de metal.

De fapt, cred că are un gust de conservă.

Uneori, conservele au un gust ușor metalic.

De unde provine această senzație?

Sachleben: Limba ta este foarte sensibilă la metal. Singurul moment în care produsul este expus metalului în sine este când cutia este deschisă. Punem limba pe o cutie metalică, este destul de posibil, mai ales pentru persoanele sensibile la ea, ar fi suficient de desprins pentru a schimba gustul lucrurilor în limba lor.

Sticlele de plastic sunt de obicei din PET sau polietilen tereftalat. Deși conservele și sticlele de plastic conțin substanțe chimice pe care probabil că nu ai dori să le consumi în cantități mari, acestea nu prezintă un risc.

Sachleben: Toate recipientele pe care le folosesc, din sticlă, plastic sau metal, au fost testate în detaliu pentru a determina ce se scurge în lichidul pe care îl conțin.

FDA reglementează, de asemenea, cantitatea de contaminanți admisibili în băuturi pentru a se asigura că sunt în siguranță. Dar, potrivit lui Christy Spackman, cercetător la Colegiul Harvey Mudd, care studiază gustul, știm că oamenii chiar detectează cantități minime de contaminanți.

Christy Spackman: De asemenea, să ne amintim că zero nu este întotdeauna zero. Oamenii pot detecta lucrurile la niveluri mult mai mici decât detectarea instrumentală; depinde de moleculă și de om.

Deci, deși improbabil, este posibil ca cea mai mică contaminare să afecteze gustul unora dintre ele. Acum să ne uităm la carbonatare. Oamenii gustă carbonatarea folosind aceiași receptori gustativi care recunosc alimentele acide, conform unui studiu din 2009 realizat de Science Magazine, și putem detecta, de asemenea, carbonatarea sifonului într-un alt mod.

Sachleben: Când îl bei, primești două lucruri: pe de o parte, primești bule de furnicături, dar ai și dioxid de carbon care îți urcă în nas; poartă și celelalte arome în nas.

Povestitor: Prin urmare, nivelurile de carbonatare pot afecta gustul, dar cum se pot schimba nivelurile de CO2 în funcție de ambalaj?

Spackman: Deci, carbonarea poate scăpa lent, potențial, dintr-o sticlă de plastic într-un mod care nu poate scăpa dintr-o sticlă de sticlă. Presupunând că ambele au fost completate corespunzător.
Sachleben: Structura de sticlă este destul de strânsă, nu? Este ca o plasă strânsă, mai degrabă decât o plasă liberă. Vitezele de difuzie prin sticlă sunt foarte, foarte lente. Și metalul, este același lucru.

Dar cele mai multe sticle sunt de obicei concepute pentru a împiedica CO2 să scape rapid.

Sachleben: O sticlă de plastic este un lucru cu mai multe straturi: unele sunt rigide, altele împiedică oxigenul să intre și să iasă și există o ultimă barieră care protejează doar conținutul.

Și dacă recipientul este fierbinte, mai mult CO2 va fi eliberat la deschiderea acestuia, ceea ce va face ca gustul de sodă să fie plat.

Spackman: Lumina poate afecta și aroma, presupunând că sticla nu conține niciun strat de protecție a luminii.

Lumina poate provoca reacții chimice, iar unele dintre substanțele din ea pot modifica anumiți compuși aromatici.

Sachleben: Mulți compuși aromatici sunt molecule foarte subtile; este genul de lucruri care le pot schimba într-adevăr aroma un pic.

Astfel, metoda de conservare a sifonului poate preveni orice deteriorare rapidă a gustului.

Spackman: Deci au conștientizare senzorială doar pentru că memoria lor este reînnoită în mod constant în ceea ce înseamnă experiența senzorială.

Sachleben: Este foarte dificil să separe partea obiectivă și partea subiectivă a gustului. Ceea ce putem degusta este uneori afectat atât de ceea ce așteptăm, cât și de ceea ce există cu adevărat acolo.

Băutorii răcoriți nu își vor schimba obiceiurile în curând.